Smaakmaker kun je hem wel noemen, Bous de Jong uit Lettele (bij Deventer). Hij is oprichter van De Oorsprong, een verzameling van boeren en producenten die zeer smakelijke biologische producten maken. Onlangs vertelde hij in het blad Twentevisie over zijn bedrijf (hij heeft zelf een kaasmakerij) en de oorspronkelijke gedachte achter de oorsprong van De Oorsprong.

En zo'n prachtig smaakvol initiatief juichen wij uiteraard van harte toe.'t Intiatief is ontstaan aan de keukentafel van De Jong, zo verhaalt Twentevisie. 'Aan mijn keukentafel hebben we zitten brainstormen hoe je vlees en kazen kunt vermarkten, zonder ze tegen een bulkprijs te verkopen.' Hij raakte bevriend met de Franse affineur (kaasverdeleraar) Hervé Mons (die ook de staatsbanketten voor het Élysée in Parijs voorziet van kaas) en hij en enkele veredelaars uit Italië en Zwitserland leerden De Jong kazen ambachtelijk te bewaren.

Affineren
'Onze kazen worden nu niet meer ingepakt in plastic folie, maar hebben een natuurlijke korst', vertelt hij aan het Twentse zakenblad. Hij legt de vinger op de zere plek. 'Als je vroeger een product kocht in de winkel, was 10% voor de handel en 90% voor de boer. Dat is nu omgekeerd, omdat de boer aan het eind van de keten zit.' De Coöperatie De Oorsprong, waar De Jong onderdeel van uitmaakt, is een samenwerkingsverband tussen boeren en ambachtelijke verwerkers. 'We maken mooie en exclusieve producten, houden de keten kort en streven ernaar dat de boer een betere prijs krijgt voor zijn grondstoffen.'

Biodiversiteit
De Oorsprong kiest voor smaak en kwaliteit, met diversiteit van de verschillende culturen en rassen als grote kracht. 'Wij willen dat ons voedsel vooral in Nederland wordt geproduceerd.' De coöperatie is vernoemd naar een boerderij in Schalkhaar, dat werd omgebouwd tot een restaurant met winkel, bakkerij, slagerij, ijsmakerij, kaasmakerij en bierbrouwerij. De kazen die De Jong er maakt worden gerijpt volgens het principe van de bacteriecultuur. Door ze te enten met voedselveilige en smaakvolle bacterieculturen kunnen ze een bijzondere smaak krijgen. De kazen rijpen in voormalige munitiebunkers op de Luchtmachtbasis Twente bij Enschede. Met militaire precisie krijgen ze hun eigen smaak dus!